Cosa facciamo

L’Azienda LA MADRIGHE nasce con l’obiettivo di fornire prodotti e servizi tecnologici e di assistenza per il settore panario e dolciario finalizzati all’utilizzo da parte delle aziende regionali di processi produttivi in grado di conciliare tradizione e innovazione.

Il “laboratorio tecnologico artigianale” LA MADRIGHE propone ai panificatori operanti sul mercato regionale il lievito madre  a “pasta acida”  ottenuto da microrganismi isolati da lieviti madre campionati in tutto il territorio sardo.

La corretta gestione del lievito madre consente agli operatori del settore di raggiungere diversi risultati quali:

  • ottenimento di prodotti con elevati standard qualitativi e alto grado di ripetibilità;
  • prodotti in grado di soddisfare le richieste di consumatori sempre più esigenti, sia da un punto di vista sensoriale che salutistico (nutrizionale ed igienico sanitario).

LA MADRIGHE fornisce servizi di:

-          Produzione di lieviti madre con l’impiego di sfarinati differenti e composizione microbica controllata.

-          Produzioni di lieviti madre per la panificazione

-          Produzione di lieviti madre per i prodotti di ricorrenza ( panettone , pandoro, colomba)

La Madrighe offre  dei  lieviti madre  messi a punto  per diverse esigenze di trasformazione.

LA MADRIGHE è, in grado di costituire apposite madri per specifiche produzioni esaltando le caratteristiche di tipicità che ogni produzione racchiude in se. Inoltre, solleva il produttore dalla responsabilità di gestione del processo di fermentazione consentendogli di produrre con un metodo tradizionale che da garanzie di riuscita.

Il formulato consente ai panificatori di non apportare significative modificazioni al processo di lavorazione attualmente in uso con il vantaggio di produrre pani dai sapori tradizionali con tecnologie moderne.

L’impiego delle madri acide fornite dalla ditta La Madrighe consente di raggiungere diversi benefici quali:

  • riduzione dei tempi di panificazione rispetto a quelli tradizionali, adeguandoli alle moderne tecnologie;
  • ottenimento di prodotti con elevati standard qualitativi e alto grado di ripetibilità;
  • prodotti in grado di soddisfare il consumatore dal punto di vista sensoriale e da quello salutistico.

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